Djermoume Fatima zohra, Bouhadja Helima
(Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2021)
Jusqu’à 1950, l’utilisation en fromagerie de la présure comme agent coagulant du lait était prédominante. Les décennies suivantes ont ensuite connu une pénurie mondiale en présure avec une fluctuation des prix en parallèle ...