IMESSAOUDENE Ouissame, SELAMAT Maroua
(Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2022)
La viande de veau est la viande des veaux abattus entre 3 et 14 semaines, au goût délicat, de couleur blanc grisâtre pâle, ferme et à grain fin, à la texture veloutée. Les processus d'abattoir, depuis le dépouillement, ...