Abstract:
L’objectif concerne a l’étude physico-chimique et électrophorétique de lait de la chèvre
individuel dans la région Djelfa (Dar chioukh) de deux races caprin : Arabia et M’zab.
L’âge et la race des facteurs influence sur la composition du lait .les résultats obtenus du lait
cru de chèvre M’zab très riche en protéine, MG, MS et lactose que le lait race Arabia.
Le lait contient deux grands groupes de protéine (soluble et insoluble) l’isolement de ces
protéines par l’extraction. Suivi l’analyse de la fraction caséinique et sérique en condition
dissociantes et dénaturantes, en présence de SDS (PAGE-SDS) a donne des profils similitude
entre les échantillons dans la même race
Description:
Le lait de chèvre est un produit alimentaire très riche en protéine, glucide, matière grasse, c’est pour cela il occupe une grande place dans la technologie et l’industrie agroalimentaire. Dans ce travail nous avons évalué les paramètres physico-chimiques du lait cru de chèvre de deux races et différents âge, et étudier les protéines majeurs composants le lait par l’extraction et la séparation électrophorétique. De l’ensemble des observations recueillies au cours de cette étude : Les résultats d’analyses physico-chimiques des échantillons du lait est influencé par la race et l’âge. Le lait de chèvre race Arabia présent les valeurs (MG=2.38%, MS=3.99%, protéine =1.55%, lactose =2.20%) qui sont faible par rapport a ceux de chèvre M’zab (MG=3.51, MS =10.28, protéine =3,92%, lactose=5.73%). Le lait de chèvre Arabia (8ans) et M’zab (10 ans) présent le pourcentage le plus élevé en composants (MG, MS, protéine, lactose). Après les résultats d’extraction : deux types des protéines majeur ont été sépare les caséines ce forme du culot et les protéines de lactosérum ce forme du surnagent. L’analyse de la fraction protéique en conditions de séparation électrophoretique (PAGE-SDS) a donné des profils similaires entre les échantillons dans la même race. La protéique sérique migre avec plusieurs bandes une parmi elle migre au même niveau avec BSA.et la Caséine migre avec deux bandes visibles dans le lait de la race Arabia et une bande dans le lait de la race M’zab. Au terme, l’électrophorèse c’est un procède qui devient une méthode efficace de séparation et identification des protéines du lait et sa qualité technologique. C’est pour cela nous proposons de terminer ce travail par l’identification protéique.
