Abstract:
Cette recherche vise à étudier l'effet de l'âge sur les caractéristiques physiques et chimiques de lait de chèvre de la race arabe .
Dans ce travail, nous avons prélevé 5 échantillons de lait pour différents âges de chèvres (deux ans, trois ans quatre ans, cinq ans et six ans) de la région de Djelfa et l'ont analysé à l'aide de l'appareil LACTOSTAR, et il nous est apparu clair à travers les résultats obtenus que la qualité du lait est excellente et que l'âge n'a aucun effet sur celui-ci
Description:
Ce travail nous permis de déterminer la composition physicochimique du lait caprin et l’influence des facteurs (l’âge), sur la composition du lait, ces valeurs sont variées entre (4,3-5,02%) de lactose, (2-7,34%) de MG, (2,9-3,55%) de protéine, (6,54-6,87) du pH, (1.022 – 1,034) de densité et (0,61-0.77) de sel.
Nous montrons que les échantillons de chèvre de 6 ans marquent une supériorité dans MG (7.32%) et pH (0,84), par ailleurs ceux de chèvre 4ans tans la densité(1,034) et les protéine (5,53%) , et ceux de chèvre 2ans dans le lactose(5.32%), par contre un maximum de teneur en sel est obtenu pour les échantillons de la chèvre 5ans (par valeur de 5,75).
L’ANOVA nous a permis de conclu qu’il y a une différence non significative pour les échantillons de chèvres ont la même race et diffèrent âge valeur p<0,005 pour tous les paramètres physicochimique étudiés.
Grâce à l'étude que nous avons menée dans notre recherche, nous avons découvert que l'âge n'affecte pas la qualité du lait de chèvre, et nous pouvons en conclure que l'âge n'est pas un facteur important de variation de qualité physicochimique, surtout en cas des chèvres appartiennent à la même race
