Evaluation de la qualité physico-chimie et organoleptique du miel de jujubier produit dans la région de Djelfa

Abstract

Le miel est un composé biologique très complexe issu de différentes plantes ce qui lui confère de nombreuses propriétés, tant sur le plan nutritionnel que thérapeutique. Notre étude vise à évaluer la qualité du miel portant le nom de l'arbre Sidr selon les normes de qualité internationales. Pour cette raison, nous avons effectué des analyses physico-chimiques (teneur en eau, pH, acidité libre et absorption) selon les méthodes officielles de la commission internationale Analyse qualitative du pollen selon la méthode préconisée par la Commission Internationale pour l'Amélioration des Plantes et la Botanique et analyse sensorielle de 10 échantillons de miel produits dans les deux régions : Ain Oussara et Massad dans l'état de Djelfa Les résultats obtenus ont montré la présence de deux types de miel : le miel monofloral dominé par Ziziphus.Lotus et le miel multifloral sans prédominance de pollen. Tous les types de miel sont conformes aux normes de qualité requises par le Codex Alimentarius et les directives européennes. La plupart des miels de Sidr se caractérisent principalement par un faible taux d'humidité et un pH initial élevé. Le miel multifloral se caractérise par une teneur en humidité et une acidité plus élevées. L'intensité globale du parfum est moyenne à forte. Les catégories de senteurs sont chaudes, florales, fruitées et boisées. La cristallisation est imperceptible dans tous les échantillons Au niveau de la perception des odeurs, l'intensité générale est moyenne à forte. Une sensation de picotement n'est enregistrée que dans les échantillons 3, 5, 6 et 7 à faible intensité. La caractérisation du miel est une étape essentielle de tout programme de commercialisation et soutient le développement de cette filière dans les régions steppiques.