Contrôle de la qualité d’une denrée alimentaire cas d'un boisson gazeuse « Schweppes »

ROUINA Sara, SALHI Djihane Fatima Zahra

dc.contributor.author	ROUINA Sara, SALHI Djihane Fatima Zahra
dc.date.accessioned	2023-11-28T08:06:42Z
dc.date.available	2023-11-28T08:06:42Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/5774
dc.description	La variétés des produits alimentaire présents sur les étalages des superettes et magasin ne surprend pas les consommateurs qui se sont habituées à voir se sont plus en plus d'aliments produits à l'aide de procédés différents. En effet, au fur et à mesure que les connaissance augmentent dans les domaines de la microbiologie, de la chimie, du génie et de l'emballage, l'industrie alimentaire dépose sur le marché des produits nombreux dont la qualité s'améliore constamment. Parmi ces produits les boissons gazeuses qui sont fréquemment consommées par la population algérienne. Ce travail a été réalisé pour vérifier la qualité microbiologique et physico-chimique des boissons gazeuse dans les marchés et de comparer les résultats obtenus avec les normes de réglementation. Les analyses physico-chimiques d'échantillon montrent que le Ph=3,2 et BRIX=10,2° est situé dans les valeurs acceptables d’une boisson gazeuse consommable. L'analyse microbiologique a révélé une absence totale des micro-organismes pathogènes flore totale, coliforme totaux / fécaux et streptocoque absence confirme la bonne qualité hygiénique de la boisson, le conditionnement aseptique appliqué, le bon suivi de processus de fabrication et également le respect des règles d'hygiène et de sécurité au cours de toute la chaine de production	en_EN
dc.description.abstract	La consommation de boissons gazeuses a connu une augmentation importante ces dernières années, de sorte que ces produits disposent actuellement une part considérable du marché des boissons. Cependant, du fait de la composition de leurs composants, ils ont été impliqués dans plusieurs pathologies. L'objectif de ce travail est de présenter l'état des connaissances sur les boissons gazeuses et évaluer l’état hygiénique de produits, et les effets sur la santé et les habitudes de vie. L'évaluation de la qualité hygiénique est assurée par une série d’analyse physico-chimique (détermination du pH, brix) et microbiologique par la recherche des germes existants flore totale et coliforme totaux et fécaux et streptocoque. L'ensemble des résultats obtenus sont conformes aux normes, ce qui certifie la bonne qualité de la boisson et le respect des règles d'hygiène et de sécurité au cours de processus fabrication.	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	Boissons, Boissons gazeuses, Brix, Securite alimentaire, Qualite Microbiologique	en_EN
dc.title	Contrôle de la qualité d’une denrée alimentaire cas d'un boisson gazeuse « Schweppes »	en_EN
dc.title.alternative	Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire	en_EN
dc.type	Thesis	en_EN