Les BPH et les BPF sont des préalables essentiels, leur respect vigilant détermine l’efficacité et la maitrise d’une démarche d’assurance qualité. L’audit réalisé pour l’abattoir de notre étude est l’une des méthodes d’analyse qui se base sur un objectif et une méthode drastique, ce qui permet de jauger la qualité d’un processus d’activité et l’application des bonnes pratiques en hygiène d’abattage . Les résultats dévoilés par notre enquête dans l’abattoir khider présentent un taux de conformités relativement élevé de l’ordre de 91,16 % face à 8,84% de non-conformités. l’abattoir est classé avec mention très bien mais il est impérative de corrigé les non-conformités cités avant pour améliorer la qualité de produit, le statut de l’abattoir en qualité de BPH et de BPF et pouvoir passer à une autre démarche tel que HACCP.