Abstract:
L'étude s'est concentrée sur la comparaison de la qualité de l'huile d'olive produite dans
diverses régions d'Algérie, en mettant l'accent sur les normes physiques et chimiques telles que
l'indice d'acidité, l'acidité, l'indice de peroxyde, l'analyse par chromatographie en phase gazeuse,
ainsi que les normes de goût sensoriel.
Les réultats ont montré que les échantillon étudiés étaient conformes aux normes du
conseil international d’huile d’olive et que les acides gras les plus abondants sont l’acide oléique,
l’acide linoléique, l’acide palmitique et l’acide stéariques ; qui représentent 98% de la
composition des graisses totales. Plusieurs échantillons se sont montrés particuilèrement riches
en acide oléique
Description:
En Algérie, l’oléiculture représente la culture fruitière la plus répandue, l’oléiculture
constitue une source de revenus pour la population rurale en Algérie, ainsi il est important de
maitriser les paramètres responsables de la qualité de l’huile d’olive produite.
L’huile d’olive est considérée comme un produit fragile vis-à-vis du risque d’éventuelle
contamination, il est donc nécessaire d’établir un control vigilant pour la garantir.En effet, le
degré de maturité des olives, le cultivar, les conditions de stockage (la durée, la température,
l’emballage...) et le transport, le système de récolte, le système d’extraction, facteurs
pédoclimatiques et géographiques, sont autant de facteurs qui affectent la qualité de l’huile
d’olive.
