المستودع الرقمي في جامعة الجلفة
Caractérisation chimique et classification des huiles d’olives monovariétales cultivées dans la région de DJELFA
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| dc.contributor.author | SAIDANI, Hayat | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-10T09:42:07Z | |
| dc.date.available | 2024-07-10T09:42:07Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/6307 | |
| dc.description | En Algérie, l’oléiculture représente la culture fruitière la plus répandue, l’oléiculture constitue une source de revenus pour la population rurale en Algérie, ainsi il est important de maitriser les paramètres responsables de la qualité de l’huile d’olive produite. L’huile d’olive est considérée comme un produit fragile vis-à-vis du risque d’éventuelle contamination, il est donc nécessaire d’établir un control vigilant pour la garantir.En effet, le degré de maturité des olives, le cultivar, les conditions de stockage (la durée, la température, l’emballage...) et le transport, le système de récolte, le système d’extraction, facteurs pédoclimatiques et géographiques, sont autant de facteurs qui affectent la qualité de l’huile d’olive. | en_EN |
| dc.description.abstract | L'étude s'est concentrée sur la comparaison de la qualité de l'huile d'olive produite dans diverses régions d'Algérie, en mettant l'accent sur les normes physiques et chimiques telles que l'indice d'acidité, l'acidité, l'indice de peroxyde, l'analyse par chromatographie en phase gazeuse, ainsi que les normes de goût sensoriel. Les réultats ont montré que les échantillon étudiés étaient conformes aux normes du conseil international d’huile d’olive et que les acides gras les plus abondants sont l’acide oléique, l’acide linoléique, l’acide palmitique et l’acide stéariques ; qui représentent 98% de la composition des graisses totales. Plusieurs échantillons se sont montrés particuilèrement riches en acide oléique | en_EN |
| dc.language.iso | fr | en_EN |
| dc.publisher | Université Ziane Achour – Djelfa – Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie | en_EN |
| dc.subject | huile d’olive, qualité, indicateur, acides gras, GC-MS | en_EN |
| dc.title | Caractérisation chimique et classification des huiles d’olives monovariétales cultivées dans la région de DJELFA | en_EN |
| dc.title.alternative | Agro-alimentaire et contrôle de la qualité | en_EN |
| dc.type | Thesis | en_EN |
