Caractérisation chimique et classification des huiles d’olives monovariétales cultivées dans la région de DJELFA

SAIDANI, Hayat

dc.contributor.author	SAIDANI, Hayat
dc.date.accessioned	2024-07-10T09:42:07Z
dc.date.available	2024-07-10T09:42:07Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/6307
dc.description	En Algérie, l’oléiculture représente la culture fruitière la plus répandue, l’oléiculture constitue une source de revenus pour la population rurale en Algérie, ainsi il est important de maitriser les paramètres responsables de la qualité de l’huile d’olive produite. L’huile d’olive est considérée comme un produit fragile vis-à-vis du risque d’éventuelle contamination, il est donc nécessaire d’établir un control vigilant pour la garantir.En effet, le degré de maturité des olives, le cultivar, les conditions de stockage (la durée, la température, l’emballage...) et le transport, le système de récolte, le système d’extraction, facteurs pédoclimatiques et géographiques, sont autant de facteurs qui affectent la qualité de l’huile d’olive.	en_EN
dc.description.abstract	L'étude s'est concentrée sur la comparaison de la qualité de l'huile d'olive produite dans diverses régions d'Algérie, en mettant l'accent sur les normes physiques et chimiques telles que l'indice d'acidité, l'acidité, l'indice de peroxyde, l'analyse par chromatographie en phase gazeuse, ainsi que les normes de goût sensoriel. Les réultats ont montré que les échantillon étudiés étaient conformes aux normes du conseil international d’huile d’olive et que les acides gras les plus abondants sont l’acide oléique, l’acide linoléique, l’acide palmitique et l’acide stéariques ; qui représentent 98% de la composition des graisses totales. Plusieurs échantillons se sont montrés particuilèrement riches en acide oléique	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour – Djelfa – Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	huile d’olive, qualité, indicateur, acides gras, GC-MS	en_EN
dc.title	Caractérisation chimique et classification des huiles d’olives monovariétales cultivées dans la région de DJELFA	en_EN
dc.title.alternative	Agro-alimentaire et contrôle de la qualité	en_EN
dc.type	Thesis	en_EN