Abstract:
La présente étude a pour objectif d’étudier les indicateurs de qualité du beurre éclairé produit et consommé dans la région de Djelfa. Le beurre éclairé est un produit laitier de terroir, fabriqué souvent de manière artisanal et utilisé à des fins culinaires et thérapeutiques. L’analyse physico-chimique a montré que les échantillons analysés étaient conformes à la réglementation en vigueur. L’analyse chimique par GC-MS du profil en acides gras a révélé la présence d’acide palmitique et d’acide oléique comme acides gras majoritaires
