Contribution à la détermination et à l’étude des indicateurs de la qualité du beurre éclairé (s’men artisanal) produit dans la région de Djelfa

dc.contributor.author	SAADAT, RABAB
dc.date.accessioned	2024-07-10T10:37:35Z
dc.date.available	2024-07-10T10:37:35Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/6318
dc.description.abstract	La présente étude a pour objectif d’étudier les indicateurs de qualité du beurre éclairé produit et consommé dans la région de Djelfa. Le beurre éclairé est un produit laitier de terroir, fabriqué souvent de manière artisanal et utilisé à des fins culinaires et thérapeutiques. L’analyse physico-chimique a montré que les échantillons analysés étaient conformes à la réglementation en vigueur. L’analyse chimique par GC-MS du profil en acides gras a révélé la présence d’acide palmitique et d’acide oléique comme acides gras majoritaires	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour – Djelfa – Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	S’men, Beurre éclairé, analyse physico-chimique, indicateurs de qualité, GC-MS, acides gras.	en_EN
dc.title	Contribution à la détermination et à l’étude des indicateurs de la qualité du beurre éclairé (s’men artisanal) produit dans la région de Djelfa	en_EN
dc.title.alternative	Agroalimentaire et Contrôle de Qualité	en_EN
dc.type	Thesis	en_EN