Enquête sur les améliorants de panification utilisés dans les boulangeries de la ville de Djelfa

BEN ABDESSELAM Rabiaa, BOUZIDI Aicha

dc.contributor.author	BEN ABDESSELAM Rabiaa, BOUZIDI Aicha
dc.date.accessioned	2024-07-21T09:17:44Z
dc.date.available	2024-07-21T09:17:44Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/6366
dc.description	La liste des améliorants de panification est assez longue et comprend deux types : Le naturel, qui a une toxicité limitée, et le synthétique, qui présente un réel danger. Nous savons que les boulangeries utilisent très peu d’additifs naturels lors de la cuisson du pain. La sensibilisation est également cruciale afin de diminuer le phénomène d'inquiétude répandu, car certains améliorants peuvent avoir des conséquences néfastes sur la santé, mais à des doses très élevées et bien au-delà de la DJA. Ainsi, les industriels pourraient s'efforcer de réduire les quantités d'additifs employés, mais le consommateur joue également un rôle crucial. Les études et les enquêtes sur les améliorants de panification et leurs conséquences néfastes sur la santé sont toujours menées par les chercheurs. Cependant, les boulangeries continueront à les utiliser, ce qui signifie que la population continuera à consommer ce pain. La meilleure solution consiste à revenir au naturel en remplaçant ces améliorants technologiques par des améliorants naturels. Grâce à cette étude menée, il sera possible d'explorer de nouvelles perspectives de recherche pour identifier les améliorants de panification, ainsi que d'enrichir les données concernant la perception du consommateur envers ces améliorants et la nécessité de sensibiliser la population dans ce domaine	en_EN
dc.description.abstract	Cette étude est une enquête a été conduite afin de décrire certaines pratiques d’utilisation chez les boulangeries de la ville de Djelfa. Un total de 50 boulangeries et 120 consommateurs ont été interrogés au moyen d’un questionnaires. Nos résultats révèlent que 94% des boulangeries utilisent les améliorants de panification. Les améliorants commercial utilisent sont Eka-Excel de 50g/100kg, et Eka-Matik (100g/50kg) avec 78% pour leurs suivant le dosage écrit sur l'étiquetage, 12% parmi eux ne le font. D'autres part 58 % des consommateurs confirment qu’ils ne savent pas les dangers des améliorants de panification. Nous n‘avons pas trouvé d‘association significative entre l‘état de connaissance de la présence des améliorants de panification par les consommateurs et l’utilisation des améliorants de panification par les boulangeries, car 94% des boulangeries nous avons interrogés, utilisent les améliorants de panification.	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour – Djelfa – Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	Enquête, wilaya de Djelfa, améliorants de panification	en_EN
dc.title	Enquête sur les améliorants de panification utilisés dans les boulangeries de la ville de Djelfa	en_EN
dc.title.alternative	Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire	en_EN
dc.type	Thesis	en_EN