HANTI Sabah, MEBDOUA Saadia Hadjer
(Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2021)
Le beurre est constitué principalement de la matière grasse du lait, à l'état d'émulsion du type
eau dans l'huile. Son procédé de fabrication a justement pour effet d'inverser l'émulsion
originale du lait ou de la crème ...