Abstract:
Ce travail porte sur l’étude de l’effet de l’addition des huiles essentielles de Juniperus phoenicea et Juniperus oxycedrus sur les caractéristiques physico-chimiques du lait cru de vache et l’activation de système Lactoperoxydase
L’extraction des huiles a été réalisée par hydrodistillation, avec un moyen des rendements de 1,88%. L’étude des caractéristiques physico-chimiques (pH, acidité titrable, MG, MSNG, Densité, PC , Prot, Lact, Mnx) du lait se fait après traitement par les huiles (90µl/L) et le LP au cours du temps, stocké a une température ambiante (10 a 17°C) . L’étude statistique montre que les doses des huiles essentielles ajoutées et l’activation de système LP ont un effet significatif sur la préservation de certaines caractéristiques physicochimiques étudiées
Description:
Le lait est un aliment complet qui garantie un apport non négligeable en protéines, lipides, sels minéraux notamment, en calcium, phosphore et en vitamines (Watier, 1992).
En raison de la richesse du lait en nutriments, il constitue un excellent milieu de culture pour les microorganismes, provoquant des transformations nuisibles à la qualité des produits par dégradation de leurs constituants (protéines, lipides, lactose) et libration des composés indésirables (Veisseyre, 1975).
L’industrie alimentaire utilise les huiles essentielles pour rehausser le gout aromatiser et colorer les aliments. D’autre part, les essentielles possèdent des profils de compositions chimiques déférents permettant de les utiliser comme agents naturels de conservation des aliments. (Kehal, 2013)
Il est important, qu’un contrôle rigoureux de la qualité physico-chimique et bactériologique du lait soit instauré.
À cet effet, la problématique générale de ce thème de recherche concerne l’étude de l’effet de l’addition des huiles essentielles des feuilles et des baies de genévrier rouge et l’huiles essentielle des feuilles de genévrier oxycèdre, sur les caractéristiques physico-chimiques de lait cru de vache et l’activation de son système LP.
