Abstract:
La présente étude a pour objectif d’étudier les indicateurs de qualité du beurre éclairé produit
et consommé dans la région de Djelfa. Le beurre éclairé est un produit laitier de terroir,
fabriqué souvent de manière artisanal et utilisé à des fins culinaires et thérapeutiques.
L’analyse physico-chimique a montré que les échantillons analysés étaient conformes à la
réglementation en vigueur. L’analyse chimique par GC-MS du profil en acides gras a révélé
la présence d’acide palmitique et d’acide oléique comme acides gras majoritaires
Description:
Le lait et les produits laitiers sont des aliments riches en nutriments qui contribuent de
manière significative à la nutrition humaine et fournissent de l'énergie et des substances
essentielles au développement des humains.
Le s’men est un aliment naturel, dérivé du lait, connu et consommé depuis longtemps par les
populations locales. C’est un produit patrimonial, historique, typique de la région d’étude.
L’étude nous a permis de décrire le procédé traditionnel d’élaboration du s’men basé sur un
savoir-faire traditionnel ancestral de la steppe en utilisant des matériaux naturels typiques
relevant d’habitat steppique.
L’évaluation des paramètres physico-chimiques des échantillons de races bovine, caprine et
ovine a permis de constater que les échantillons analysés étaient conformes à la
réglementation algérienne relative à la spécification des paramètres de qualité des corps gras
d’origine animale, les résultats se sont également montrés en cohérence avec la littérature.
(Mai et al. 2021).
L’analyse chimique du beurre éclairé obtenu à partir du lait ovin a montré la présence d’acide
palmitique et d’acide oléique comme produits majoritaires tel que reporté par Md Asif AH,
2022.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour approfondir la caractérisation chimique
et les pouvoirs biologiques de ce produit, pour élucider son effet net sur la santé et pour
mettre l’accent sur son potentiel économique et envisager sa valorisation et sa promotion
