Étude de la qualité microbiologique des poissons « Xiphias gladius » commercialisés dans la ville de Djelfa

ABDELBAKI Achouak, BEN ATTIA Iman

dc.contributor.author	ABDELBAKI Achouak, BEN ATTIA Iman
dc.date.accessioned	2022-12-11T07:49:49Z
dc.date.available	2022-12-11T07:49:49Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.uri	http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4499
dc.description	ont révélé que les poissons d’espadon vendus au niveau de la ville de Djelfa ne sont pas conformes vis-à-vis la législation en vigueur et constituent un risque potentiel pour la santé des consommateurs. 100% des échantillons présentent une charge en Staphylocoques à coagulase positive qui dépasse les critères fixés par la réglementation algérienne et 93,8% d'entre eux présentent une charge en Coliformes thermotolérants dépassent les limites préétablies. En ce qui concerne la flore mésophile aérobie totale, les résultats de notre étude montrent que tous les échantillons analysés d’espadon présentent des valeurs inférieures à la limite (100 % c’est-à-dire 16/16). Par ailleurs, tous les échantillons analysés sont exempts de Salmonella. Une contamination par E.Coli a été également observée comme étant très répandue dans 93,8% des poissons étudiés. Ce n’est que le résultat logique de l’absence des mesures d’hygiène, en particulier celles liées à la propreté des manipulateurs et leur environnement et bien sûr les conditions de sécurité pour le stockage et de conservation. Les mauvaises manipulations réalisées au cours des opérations de préparation et de découpe des poissons conduisent à des contaminations très élevées. Ces contaminations peuvent être à l’origine d’une altération rapide limitant ainsi sa durée de conservation. L'obtention de tranche d’espadon de meilleure qualité bactériologique repose sur la mise en oeuvre: - D'une meilleure hygiène corporelle et vestimentaire des manipulateurs, - D'une meilleure hygiène des locaux et du matériel utilisé, - Du respect de la chaine de froid tout en maintenant le poisson à une température de réfrigération comprise entre 0°C et +4°C. Nous recommandant aussi de changer nos habitudes culinaires et de consommer obligatoirement les produits de la mer dans une période courte après l’achat.	en_EN
dc.description.abstract	La présente étude vise à évaluer la qualité microbiologique des poissons « Xiphias gladius » commercialisés dans la ville de Djelfa. Pour cela 16 échantillons d’espadon ont été prélevés et analysés. La flore aérobie mésophile totale (FAMT), les coliformes thermotolérants (CTT), les staphylocoques à coagulase positive (SCP) et les salmonelles ont été recherchées et dénombrées selon la réglementation Algérienne en vigueur. Les résultats de la FAMT ont révélé que 100% des échantillons se trouvent dans la limite de tolérance. Cependant, les CTT, les SCP et Escherichia coli ont été omniprésents avec des valeurs qui dépassent les seuils fixés par la réglementation témoignant ainsi la non-conformité de la qualité bactériologique des échantillons prélevés. Alors que les salmonelles étaient absentes dans tous les prélèvements réalisés. En conclusion, le non-respect des règles d’hygiène contribuent sans doute à la prolifération de ces germes pathogènes.	en_EN
dc.language.iso	fr	en_EN
dc.publisher	Université Ziane Achour/Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie	en_EN
dc.subject	Qualité microbiologique, espadon, Djelfa, germes, hygiène	en_EN
dc.title	Étude de la qualité microbiologique des poissons « Xiphias gladius » commercialisés dans la ville de Djelfa	en_EN
dc.title.alternative	Qualité des produits et sécurité alimentaire	en_EN
dc.type	Thesis	en_EN