Abstract:
L'Algérie est un pays méditerranéen qui cultive un grand nombre d'oliviers. Des milliers d'hectares
de ses terres agricoles, estimées à 1,68million d'hectares, sont alloués à la production de grandes
quantités d'huile en utilisant les dernières technologies. Actuellement, l'Algérie fait de gros efforts
pour se restructurer et moderniser cette filière afin d'améliorer la qualité de l'huile d'olive à cet
effet Nous avons abordé les indicateurs de qualité de l'huile d'olive tels que le pH et le pourcentage
d'acides gras libres...etc. l'huile d'olive nationale d'une part pour le consommateur algérien et
d'autre part pour l'exportation, dont l'acidité ne dépasse pas %0,8et est riche en graisses saines
selon les normes internationales de classification de la qualité de l'huile d'olive.
Description:
L’huile d’olive est l’élément clé du régime alimentaire méditerranéen et beaucoup la considèrent
comme un produit naturel sain. Aussi que l’huile d’olive est un excellent allié pour réguler les taux de
cholestérol et pour éliminer les excès de mauvais cholestérol dans l’organisme. Les graisses saines
et les nutriments que contient l’huile d’olive sont idéaux pour prendre soin de la beauté des cheveux
rapporte aussi certains auteurs. La composition en acides gras indique que toutes les huiles étudiées
présentent des teneurs en différents acides gras répondant aux normes établies par le COI (2003).
Des variations en profils d’acides gras des huiles d’olives sont relevées.
Il est primordial de s’assurer de la qualité nutritionnelle et sanitaire des huiles destinées à la
consommation afin de détecter et dénoncer les fraudes assez courantes qui minent ce type de
commerce, ces pratiques qui peuvent entrainer de sérieux problème de sécurité alimentaire et affecter
le bienêtre et le plaisir de manger. Le contrôle de qualité de l’huile s’effectue par des tests
physicochimiques et sensoriels. L’huile d’olive vierge est considérée comme un produit fragile visà-
vis du risque d’éventuelle contamination, comparée aux huiles de colza et tournesol qui sont
raffinées, il est donc nécessaire d’établir un control vigilant pour garantir l’authenticité de l’huile
d’olive issue de l’oléiculture traditionnelle algérienne
