Abstract:
Le lait de dromadaire constitue une ressource alimentaire inestimable pour les
populations des régions arides et semi arides, car c’est un produit riche en éléments
nutritifs, notamment en protéines protectives et en vitamine C. Par ailleurs, présente
des propriétés thérapeutiques. Malgré cet atout, ce lait présente des aptitudes limitées
à la transformation en produits dérivés, particulièrement en fromage, en raison de ces
caractéristiques physico-chimiques particulières
Description:
Le lait occupe une place stratégique dans l’alimentation quotidienne de l’homme,
de par sa composition équilibrée en nutriments de base (protéines, glucides et lipides)
et sa richesse en vitamines et en minéraux, notamment en calcium alimentaire.
Le lait camelins en particulier représente la seule source de protéines alimentaires
pour les populations des régions arides et semi-arides du globale, il est célèbre pour
contenir ses propriétés thérapeutique et fonctionnelle à l’avantage des populations
humaines. Dans le but de faire profiter toutes les populations humaines des effets
bienfaisants du lait de dromadaire, il fallait trouver des techniques pour le conserver
sans induire une altération de ses propriétés.
La transformation du lait en fromage est une technique de préservation très
utilisées pour conserver ces vertus, mais l’opération est réputée délicate en raison des
difficultés rencontrées pour réaliser la coagulation.
