Contribution à l’étude de la qualité de certains miels commercialisés en Algérie

Bensliman Asmaa, Chinoun Saliha

Contribution à l’étude de la qualité de certains miels commercialisés en Algérie

Bensliman Asmaa, Chinoun Saliha

URI: http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4860

Date: 2019

Abstract:

Le miel est une substance très riche en sucres ayant une composition chimique variable et des propriétés diverses. Notre étude a pour but d’évaluer la qualité de quelques variétés de miels commercialisés en Algérie. Notre travail consiste à faire des analyses physicochimiques et polliniques sur 15 échantillons de miel, dont 9 sont des miels produits localement et 6 sont des miels importés retrouvés dans le commerce. Durant notre expérimentation, nous avons effectué les analyses suivantes: la teneur en eau, la conductibilité électrique, le pH, l'acidité libre, le taux de l'HMF, Nous avons aussi essayé d'identifier la nature des grains de pollens contenus dans ces échantillons de miels. Les paramètres physico-chimiques sont analysés selon les techniques recommandées par la Commission Internationale du miel. Pour L'analyse pollinique, elle a été réalisée selon la méthode standard préconisée par la commission internationale de botanique apicole. Les résultats montrent que tous les miels locaux répondent aux normes requises du Codex alimentarus (2001) et l'UE, ils sont naturels n'ayant subis aucun traitement technologique qui pourra nuire à leurs qualités. Par contre, certains miels introduits sont des miels ultrafiltres avec un taux d'HMF très élevé

Description:

L'étude que nous avons menée décrit les caractéristiques physico-chimiques et polliniques de 15 échantillons de miels (9 locaux et 6 importés). Les résultats obtenus nous ont permis de distinguer la qualité des miels produits localement et ceux importés. Nous avons étudié certains paramètres qui influencent surtout leur conservation et leur stabilité dans le temps. L'analyse pollinique qualitative à été aussi étudié pour donner des informations sur les espèces susceptibles de leur origine botanique et ou géographique. Tous nos échantillons de miel sont conformes aux normes de qualité préconisés, relative à la teneur en eau. L'analyse de la variance montre une différence non significative (p>0.05) entre les miels locaux et les miels importés. Néanmoins, nous avons remarqué que les miels les plus pauvres en eau, sont des miels locaux récoltés dans les régions qui sont caractérisé par un climat chaud et sec (échantillons n°3, 4, 5, 6, 7,9). Pour les reste des paramètres physicochimiques, l'analyse de la variance montre une différence très hautement significative (p<0.001) entre les miels locaux et les miels importés pour le paramètre l'hydroxyméthylfurfural. Les miels locaux ont un taux d’HMF presque nul, par contre les échantillons de miel importés ont présenté un taux d'HMF supérieur à la norme préconisés par le Codex Alimentarius et celle de l’UE qui est de 40mg/kg L'HMF est un indicateur du traitement à la chaleur des miels, de la mauvaise conservation et de sa fraicheur. Pour le pH, l'analyse de la variance montre une différence significative (p < 0.05). Les miels importés présentent un pH plus faible (3.66 à 4.32) que ceux des miels locaux qui ont un pH moyen qui varie entre (4.20 à 5.28). Les miels analysés ont des origines botaniques et géographique différent ainsi les normes de la qualité préconisée par le Codex Alimentarius et celle de l’UE indiquent que le pH doit être 3.50 à 4.50 pour le miel de nectar et 5 à 5.50 pour le miel de miellat. ------------------------------------------------ - -- -- --- - --- -- -- --- --- ----- --- --- ------- ----------------------------------Codex Alimentarius et l’UE indiquent que la conductivité électrique doit être inferieur à 0,80 mS/cm pour les miels de nectar. Les miels de miellats ou les mélanges de miel de nectar et miellat est supérieure à 0,80mS/cm. Comparativement aux normes relatives a la conductivité électrique des miels, nous pouvons conclure que les miels locaux sont des miels de nectar des fleurs sauf (échantillons n°3,4 ,5 ,7) peuvent être considéré comme mélange de nectar et de miellat. Tandis que les miels importés, sont des miels de nectar des fleurs. L'analyse pollinique des miels est un bon indicateur sur les espèces mellifères butinées par l'abeille dans un milieu donné, avec les autres paramètres physico-chimiques et organoleptiques, elle permet de vérifier l'origine géographique et/ou botanique des miels. Elle donne des indications précieuses sur la diversité floristiques dans les zones de production. Les résultats obtenus montrent que les miels importés sont pauvre en pollens avec une faible diversité pollinique. Ces miels peuvent subir un traitement d'ultrafiltration, mais cela devrait être mentionné sur l'étiquette ce qui n'est pas le cas. Les miels locaux sont caractérisés par une grande diversité pollinique, avec les 44 taxons identifiés. Ces pollens sont caractéristiques de leurs lieux de récolte, et ils informent sur la présence de la flore mellifère, source de miels dans ces régions. Tous les résultats obtenus nous révèlent certaines caractéristiques des miles locaux et importés. Nous avons constaté que tous les miels locaux répondent aux normes requises du Codex alimentarus (2001) et celle de la UE, ils sont naturels, avec une grande diversité pollinique et n'ayant subis aucun traitement technologique qui pourra nuire à leurs qualité. Par contre, certains miels introduits sont des miels ultrafiltres avec une absence ou une faible concentration pollinique et avec un taux d'HMF très élevé. Ces informations sont utiles pour la valorisation des miels locaux et le contrôle de qualité des miels commercialisés

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