Étude bibliographique de la valorisation des composés bioactifs des déchets du café (Marc de café) dans l’industrie agroalimentaire

Abstract

Le café est le deuxième produit commercialisé après le pétrole et la deuxième boisson la plus populaire après l'eau ; sa production, sa transformation et sa consommation génèrent d'énormes quantités de déchets et de sous-produits, en particulier le marc de café; de part son abondance et sa composition chimique riche en composés bioactifs obtenus après extraction, comme la caféine, les polysaccharides, les composés phénoliques, les tanins… il peut être valorisé et utilisé dans divers domaines comme, la santé, l’alimentation, l’agriculture, l’énergie, les matériaux et la chimie. Cette étude présente une sélection bibliographique non exhaustive des potentialités de valorisation du déchet du marc de café dans le domaine alimentaire et thérapeutique. L’application des techniques innovantes comme la biotechnologie, la chimie verte et les principes du développement durable et de la bioéconomie circulaire peuvent améliorer les techniques actuelles et créer d’autres