Evaluation de la qualité physico-chimie et organoleptique du miel de jujubier produit dans la région de Djelfa

Bidi Amina, Sehil Ismahane

Evaluation de la qualité physico-chimie et organoleptique du miel de jujubier produit dans la région de Djelfa

Bidi Amina, Sehil Ismahane

URI: http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/5562

Date: 2022

Abstract:

Le miel est un composé biologique très complexe issu de différentes plantes ce qui lui confère de nombreuses propriétés, tant sur le plan nutritionnel que thérapeutique. Notre étude vise à évaluer la qualité du miel portant le nom de l'arbre Sidr selon les normes de qualité internationales. Pour cette raison, nous avons effectué des analyses physico-chimiques (teneur en eau, pH, acidité libre et absorption) selon les méthodes officielles de la commission internationale Analyse qualitative du pollen selon la méthode préconisée par la Commission Internationale pour l'Amélioration des Plantes et la Botanique et analyse sensorielle de 10 échantillons de miel produits dans les deux régions : Ain Oussara et Massad dans l'état de Djelfa Les résultats obtenus ont montré la présence de deux types de miel : le miel monofloral dominé par Ziziphus.Lotus et le miel multifloral sans prédominance de pollen. Tous les types de miel sont conformes aux normes de qualité requises par le Codex Alimentarius et les directives européennes. La plupart des miels de Sidr se caractérisent principalement par un faible taux d'humidité et un pH initial élevé. Le miel multifloral se caractérise par une teneur en humidité et une acidité plus élevées. L'intensité globale du parfum est moyenne à forte. Les catégories de senteurs sont chaudes, florales, fruitées et boisées. La cristallisation est imperceptible dans tous les échantillons Au niveau de la perception des odeurs, l'intensité générale est moyenne à forte. Une sensation de picotement n'est enregistrée que dans les échantillons 3, 5, 6 et 7 à faible intensité. La caractérisation du miel est une étape essentielle de tout programme de commercialisation et soutient le développement de cette filière dans les régions steppiques.

Description:

L‟étude que nous avons menée décrit les caractéristiques physico-chimique et organoleptique et pollinique de 10 échantillons des miels provenant d‟Ain Oussara et Messaad dans région de Djelfa Les résultats obtenus montrent la présence de deux types de miels : les miels mono floraux à dominance de Z. lotus et les miels de toutes fleurs sans dominance pollinique. Tous les miels sont conformes aux normes de qualité exigées par le Codex Alimentarius et la Directive européenne. La plupart des miels de jujubier se caractérisent surtout par un taux d‟humidité faible et un pH initial élevés . Les miels sans dominance se caractérisent par des taux d‟humidité plus élevés et les plus hautes valeurs d‟acidité. Nous avons constaté que l'intensité d'absorption est élevée pour l'échantillon 6, il est aussi de couleur la plus foncée que le reste des échantillons. L'indice de couleur des miels à dominance de Z. lotus varie de 60 à 72 mm Pfund ; ce qui correspond à une couleur allant du Jaune or, jaune ambré à jaune orangé roux. Les miels sans dominance pollinique ont une couleur allant de jaune or à roux avec un intervalle de couleurs entre 55 et 92 mm Pfund. En ce qui concerne les caractéristiques sensorielles, l'intensité globale de l'odeur est moyenne à forte. Les classes odorantes sont le chaud, le floral, fruité, et le boisé. La cristallisation est imperceptible dans tous les échantillons sont imperceptibles sauf pour l'échantillon n°6 qui présente une cristallisation très fine. Au niveau de la perception des arômes, l'intensité générale est moyenne à forte, les classes aromatiques déterminées sont le chaud et l‟avancé animale qui est perçue pour les échantillons de miel à dominance de Ziziphus lotus. La sensation piquante est enregistrée seulement au niveau des échantillons 3, 5, 6 et 7 avec une faible intensité. Les résultats obtenus nous ont permis de caractériser les miels de ces deux localités aussi montré du jujubier comme source mellifère principale dans cette région notamment dans la localité de Messaad. Cette région semi-aride constitue une grande zone d'engloutissement des abeilles pour produire le miel de Z. lotus (Jujubier), une espèce d'une grande importance pour l'apiculture dans cette région. Le travail mené sur le miel des régions steppiques mériterait d'être généralisé à un plus grand nombre d'échantillons et dans d'autres zones géographiques afin de déterminer son potentiel et de créer une carte de répartition pour les principales zones de production de miel. La caractérisation du miel est une étape essentielle de tout programme de commercialisation et constitue un appui au développement de cette filière dans les régions steppiques

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