Evaluation de la qualité microbiologique de quelques échantillons du fromage traditionnel ( type jben) commercialisé dans la ville de Djelfa

Abstract

Dans toutes les régions de l’Algérie, plusieurs types de fromages sont issus des transformations du lait crus de chèvre, de vache ou de brebis par des méthodes traditionnelles. Parmi les préparations laitières traditionnelles algériennes le « Jben » qui est fabriqué dans plusieurs régions du pays par différentes méthodes et il est même commercialisé. Ainsi nous nous sommes intéressé à étudier ce type de fromage par des analyses microbiologiques. Dans ce travail nous avons étudié la qualité microbiologique de quinze échantillons du Jben commercialisé dans la ville de Djelfa . Les analyses microbiologiques montrent que tous les échantillons contiennent un taux élevé de germes de contamination tels que les coliformes totaux et thermo tolérant, ils contiennent aussi un taux plus élevée de Staphylocoques. La présence de ces microorganisme dangereux nous renseigne sur le manque du respect des règles d’hygiène au niveau des fermes (mamelles sales, mauvais nettoyage, animaux malade, machine à traire contaminé, etc.), et aussi pendant la fabrication du jben.