Les caractéristiques physico- Chimiques d’huile d'argan

MAKHLOUF Abdelkader, IMRAZENE Hichem

Les caractéristiques physico- Chimiques d’huile d'argan

MAKHLOUF Abdelkader, IMRAZENE Hichem

URI: http://dspace.univ-djelfa.dz:8080/xmlui/handle/123456789/4428

Date: 2022

Abstract:

Dans cette étude, nous avons étudier deux échantillons d’huile d’argan de l’Algérie et de maroc. Cette étude vise à connaitre les caractéristique physico-chimiques d’huile d’argan. Nous effectué les analyses selon les protocoles requis, Selon les résultats, les caractéristiques de deux huiles sont proches et conformes aux normes.Ces propriétés déterminent la qualité du produit de n'importe quelle région,Cette étude nous a également montré l'importance de l'huile d'argan rare comme produit qui contribue à l'économie de nombreux pays.C'estcequ'est incarné pendant des années en Algérie en développant la production de l'arganier et en assurant sa durabilité dans les régions méridionaleset les hauts plateaux.Le président tenait à plusieurs reprises pour établir un centre national pour développer la culture de l'argan

Description:

Le contrôle et la surveillance des huiles du point de vue de la qualité est nécessaire pour assurer un approvisionnement en produits sains et protéger les consommateurs contre des denrées contaminées, altérées pouvant être nocives à la santé, c'est dans le cadre de déterminer la qualité d’huile d’argan qui ce trouve dans le marché algérien que nous avons entrepris ce travail dont l'objectif principal était de déterminer les caractéristiques physicochimique de deux échantillons d’huile d’argan. Nous échantillons ont été analysées ou les résultats obtenus sont comparés aux normes marocaine. Nos résultats a montré que :  des indice d’acides et l’absorbance UV-Visible a 270nm conforme aux normes .  des indices de peroxydes supérieur aux normes donc un début d’oxydation de nos échantillons ; ou l’oxydation d'une huile dépend en grande partie de la nature des acides gras constitutifs. plus une huile est riche en acides gras insaturés, plus elle devient sensible à l'oxydation. cette réaction est favorisée par la température. L’oxydation des huiles limite leurs durée de vie et de nombreux facteurs sont susceptibles d’influer sur la réaction, soit en la prévenant, soit en la favorisant. Il s’agit de facteurs intrinsèques aux produits tels que la structure des lipides, la présence de molécules pro-oxydantes (hème, ions métalliques, enzymes) ou d’antioxydants (tocophérols, caroténoïdes, composés phénoliques,) et des facteurs externes tels que la température, la lumière, la pression partielle en oxygène, l’activité de l’eau, les conditions de stockage et de transformation Afin de prévenir les réactions d’oxydation des huiles, il est nécessaire de combiner différentes approches, et ce, aux différentes étapes de la transformation et de la conservation des produits :  La première approche serait d’empêcher tout contact avec l’oxygène et/ou avec les agents prooxydants tels que : la chaleur et la lumière ; mais cette voie est loin d’être toujours possible.  Il est aussi recommandé de minimiser l’effet pro-oxydant des procédés de transformation.  La seconde approche est d’utiliser des antioxydants ;  Enfin, il est indispensable de contrôler les facteurs physiques et chimiques qui interviennent dans les réactions d’oxydation au cours de la transformation et de la conservation.

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