Étude de la qualité physico-chimique des laits camelins commercialisés dans la région de Djelfa

Abstract

Etude de la qualité physico-chimique des laits camelins commercialisés dans la région de Djelfa. L’objectif de cette présente étude est la caractérisation physico-chimique et biochimique du lait cru de chamelle vendu dans de points de vente au niveau de la wilaya de Djelfa. L'analyse physico-chimique et biochimique de 10 échantillons provenant de lait de deux régions El-Mesrane et Messaad prélevés fin mars et mai, est réalisée au niveau de deux laboratoires de la faculté des sciences de la nature et de la vie et de la laiterie sweetlé. Les résultats obtenus de l’analyse physico-chimique du lait des deux zones ont révélé la richesse du lait provenant d’El mesrane en matière sèche totale. Pour les autres paramètres (pH moyen égale de 6,62± 0,069 ; une acidité dornic d’une moyenne de 16,61±1,71°D ; une densité de l’ordre de 1,0279±0,0053 et un point de congélation de -0,460 ±0,132°C). Les résultats obtenus de l’analyse biochimique ont montré la richesse du lait en matière grasse avec une moyenne de 3,91±0,83% (2,66 à 5,21). Les teneurs moyennes en lactose et en protéines sont de l’ordre de 5,19±0,98% et 3,75 ±0,80% respectivement. Les résultats de l’analyse physico-chimique et biochimique des échantillons prélevés ne reflètent aucune anomalie du point de vue qualité physico-chimique. Les valeurs de la densité, des matières sèche totale, de l’acidité dornic et les autres paramètres sont conformes à celles de la littérature