Abstract:
Etude de la qualité physico-chimique des laits camelins commercialisés dans la région de Djelfa.
L’objectif de cette présente étude est la caractérisation physico-chimique et biochimique du lait cru de chamelle vendu dans de points de vente au niveau de la wilaya de Djelfa.
L'analyse physico-chimique et biochimique de 10 échantillons provenant de lait de deux régions El-Mesrane et Messaad prélevés fin mars et mai, est réalisée au niveau de deux laboratoires de la faculté des sciences de la nature et de la vie et de la laiterie sweetlé.
Les résultats obtenus de l’analyse physico-chimique du lait des deux zones ont révélé la richesse du lait provenant d’El mesrane en matière sèche totale. Pour les autres paramètres (pH moyen égale de 6,62± 0,069 ; une acidité dornic d’une moyenne de 16,61±1,71°D ; une densité de l’ordre de 1,0279±0,0053 et un point de congélation de -0,460 ±0,132°C).
Les résultats obtenus de l’analyse biochimique ont montré la richesse du lait en matière grasse avec une moyenne de 3,91±0,83% (2,66 à 5,21). Les teneurs moyennes en lactose et en protéines sont de l’ordre de 5,19±0,98% et 3,75 ±0,80% respectivement.
Les résultats de l’analyse physico-chimique et biochimique des échantillons prélevés ne reflètent aucune anomalie du point de vue qualité physico-chimique. Les valeurs de la densité, des matières sèche totale, de l’acidité dornic et les autres paramètres sont conformes à celles de la littérature
Description:
Le lait de chamelle occupe en effet une place de choix dans l’alimentation des éleveurs nomades. Il constitue l’un des produits les plus profitables pour les éleveurs chameliers, renferme les nutriments de base nécessaire au bon développement de l’organisme humain.
Sa composition physico-chimique est caractérisée par sa teneur importante en matière protéique, toutefois ces concentrations varient selon l’alimentation, le stade de lactation avec l’époque de l’année et du débit lacté, l’âge ainsi.
L’objectif de cette étude est d’apprécier les paramètres physico-chimiques et biochimiques du lait de chamelle dans la région de Djelfa (El-Mesrane et Messaad).
Cette étude est caractérisée par la sélection d'une seule race de Dromadaire (saharaoui).
L'analyse physico-chimique de 10 échantillons prélevés , dont les résultats ont montré une similitude en termes de propriétés physico-chimiques par rapport aux autres auteurs, avec une valeur de pH d’un moyenne égale de 6,62± 0,069(6,04 à 6,98), avec une acidité titrable en degré dornic d’une moyenne de 16,61±1,71(13,87à18,8°D), une densité de l’ordre de1,0279±0,0053 de (1,0213 à 1,0368) , une matière sèche totale % 9,56 ±1,56 (7,53à 11,04),et le point de congélation en °C -0,460±0,132 (-0,303 à –0,626).
L’étude des paramètres biochimiques a montré une valeur importante de la matière grasse en % 3,91±0,83 (2,66 à 5,21), le lactose en % 5,19 ±0,98 (3,87 à 6,58) et les protéines en % 3,75 ±0,80 (2,67à 4,92).
Le lait produit par les chamelles vivant dans la région de Djelfa présente des caractéristiques physico-chimiques et biochimiques différentes à celles de lait. Ce qui indique la bonne santé des chamelles et la bonne hygiène de la traite. Pour des raisons thérapeutiques, le lait de la chamelle est consommé cru à la wilaya de Djelfa.
